Amaranthus retroflexus L.
Description / Propriétés
Description
Fleurs verdâtres, en épis épais, à l'aisselle des feuilles et en panicule terminale compacte non feuillée, l'épi terminal un peu plus long ; bractées terminées par une pointe, à nervure dorsale pâle, 2 fois aussi longues que le périanthe à 5 sépales linéaires-spatulés ; 5 étamines.
Feuilles en forme de losange ou ovales, avec des nervures très marquées sur le revers.
Tige de 20-80 cm, duveteuse, droite, robuste, peu rameuse.
Fruits en forme d'oeuf, dépassant le périanthe, s'ouvrant en travers.
Propriétés Culinaires
Plante riche en protéines, calcium, fer et vit. A.
Ses feuilles jeunes et tendres peuvent se consommer crues en salade ou cuites comme les épinards, en soupe...
À savoir
Les graines d'amaranthe sont utilisées en amérique du sud comme une céréale.